ರೆಸಿಪಿ ಟಿಪ್ಸ್: ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದ ಸಾಫ್ಟ್ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಒಡೆದು ಹೋಗುತ್ತಿದೆಯೇ?

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಉತ್ತಮ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೂ, ಒಳಗಡೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಂಟುಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವಾಗ ಜಾಮೂನ್‌ಗಳು ಒಡೆದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದರೂ ಒಳಭಾಗವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಖೋಯಾ ಅಥವಾ ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸದಿರುವುದು ಒಂದು ಕಾರಣವಿರಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ನಿಖರವಾದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗಂಟುಗಳು ಏಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ?

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖೋಯಾ, ಪನೀರ್, ಮೈದಾ ಅಥವಾ ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್‌ನಂತಹ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನದಲ್ಲೂ ಗಂಟುಗಳು ಉಂಟಾಗಲು ಭಿನ್ನವಾದ ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು. ಖೋಯಾವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದು ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹರಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ, ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಸೋಸದೆ ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕದಿರುವುದರಿಂದಲೂ ಗಂಟುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾದುವುದು. ಇದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್‌ನ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿ

ಖೋಯಾ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ

ನೀವು ಖೋಯಾದಿಂದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಿಂದ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಸೋಸಿ ಬಳಸಿ

ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್‌ನಿಂದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಂತಹ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಗಂಟುಗಳು ಮಾಯವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಬದಲಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜೋರಾಗಿ ನಾದುವ ಬದಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ನಾದಬಾರದು. ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮೃದುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಡ್ರೈ ಆಗಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ

ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಬಾರದು. ಉಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗಂಟುಗಳು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಗಂಟುಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುರಿದು ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಖೋಯಾ ಬಳಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಮಸಿಯಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವೂ ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿರಬೇಕು

ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಉಂಡೆಗಳು ಅತಿಯಾದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕರಿಯುವಾಗ ಉಷ್ಣತೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್‌ನ ಒಳಭಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಪಾಕವು ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಹಿ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಾಮೂನ್‌ಗಳು ಪಾಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೃದುವಾಗಲು ಸುಮಾರು 2–3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.